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Estofado marroquí

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de flores de coliflor cruda
3 zanahorias medianas cortadas en juliana
1 cebolla mediana partida en rebanadas finas
1 taza de calabacín rebanado
½ taza de agua
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de cilantro picado
¼ cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de pimienta roja
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata (14 ½ onzas) de tomates cortados en cuadritos sin escurrir

Preparación:

En una sartén antiadherente calentar el aceite de oliva. Saltear la coliflor, la zanahoria y la cebolla por 10 minutos. Añadir el calabacín, el agua, el comino, el cilantro, la canela y la pimienta. Dejar hervir. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 5 minutos. Agregar los garbanzos y el tomate; cocinar a fuego lento por 5 minutos más.

Rinde para 4 porciones.

Información nutricional por porción: 250 calorías, 13 gramos de proteínas, 9 gramos de grasa y 30 gramos de carbohidratos.


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