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Calabacín (zucchini) y hongos marinados

Ingredientes:

1 ½ tazas de hongos frescos
1 taza de calabacín (zucchini) en rodajas
¼ taza de pimiento rojo en cuadros
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de azúcar
Una pizca de sal
Una pizca de orégano o tarragón (estragón)
Una pizca de pimienta
½ diente de ajo machacado

Preparación:

Mezclar los hongos, el calabacín (zucchini) y el pimiento rojo en una bolsa de plástico. Poner la bolsa en un plato o recipiente hondo.

Para la salsa, mezclar en un plato hondo el jugo de limón, el aceite, el azúcar, la sal, el tarragón o el orégano, la pimienta y el ajo. Revolver bien. Añadir esta salsa a la bolsa plástica. Dejar reposar por 8 horas o durante la noche moviendo la bolsa ocasionalmente y servir.

Rinde para 4 porciones.

Información nutricional por porción: 23 calorías, 1 gramo de proteína 3 gramos de carbohidratos y 1 gramo de grasa.

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