Ingredientes (para 4 personas)
600
gramos de cabezada de lomo de cerdo.
1 decilitro de aceite de oliva.
2 melocotones.
200 gramos de setas.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino blanco.
Sal.
Preparacion:
Atamos
el lomo, lo salpimentamos, lo embadurnamos con el aceite y
lo introducimos en el horno precalentado a 200º C durante
30 minutos.
Cuando el lomo tome un color dorado uniforme, colocamos unos
gajos de melocotón natural y pelado en la bandeja del
horno y dejamos que se cocine durante10 minutos más.
Cuando esté asado el lomo, lo sacamos del horno y lo
desatamos, conservándolo en un lugar templado junto
con los gajos de melocotón.
Reducimos un poco la salsa que ha quedado en la placa del
horno y con ayuda de un poco de vino blanco desincrustamos
los jugos pegados.
Esta salsa la pasamos por un colador chino a un cazo y la
reducimos a fuego fuerte para que espese un poco. Ponemos
a punto de sal.
Acompañamos el lomo troceado en trozos regulares con
los gajos de melocotón asado y con la salsa resultante
del asado.
También acompañamos con unas setas salteadas
en una sartén con aceite muy caliente y con 1 diente
de ajo troceado.
|